Gezond, lekker én budgetvriendelijk

Wanneer je aan soep denkt, denk je misschien eerder aan tomatensoep, groentesoep of erwtensoep. Toch zijn er nog veel meer andere groentesoorten waarvan je een lekker soepje kunt bereiden. Heb je weleens aan wortelsoep gedacht? Het is superlekker, budgetvriendelijk en makkelijk om te maken.

Dit heb je nodig:

• 1 ui, versnipperd
• 2 theelepels gemalen gemberpoeder
• 1 kilo wortelen, in stukken van 2,5 centimeter gesneden
• 2 teentjes knoflook, gesneden
• 700 milliliter groentebouillon
• 200 milliliter kokosmelk (gewone kookroom kan ook)
• olie
• peper
• zout

Zo maak je het:

• Verhit de olie in en grote pan en doe de knoflook en ui in de pan. Fruit het een paar minuten.
• Voeg de winterpeen toe en bak dit twee minuten mee.
• Schenk daarna de groentebouillon en kokosmelk bij de wortel en doe de gemberpoeder in de pan. Laat dit een kwartier op zacht vuur koken.
• Gebruik een staafmixer om de soep te pureren. Breng daarna op smaak met zout en peper.
• Eet smakelijk!

Lees ook: Zo maak je snel een heerlijke, romige aardappel-preisoep

Wil je dit artikel bewaren? Pin ‘m op Pinterest!

Bron: AH | Beeld: Pixabay