Een Raffaello in het groot
Een Raffaello bij de koffie voelt als luxe. Het fijne wafeltje met romige kokos en binnenin een hele amandel zorgt voor een smaakexplosie in je mond. Maar goed, aan één zo’n ‘balletje’ hebben we natuurlijk niet genoeg. Wij als bakliefhebbers gaan voor groots en gooien dit kleine stukje genot in een taart. Zo heb je bij elke hap een Raffaello-gevoel en kunnen anderen er ook nog van genieten. Pluspunt: het ziet er ook nog eens fantastisch uit. Bakken maar!
Het perfecte recept voor een regenachtige bakdag.
Zo maak je de Raffaello-taart:
- Verwarm de oven voor op 170 °C. Bedek een springvorm van 23 centimeter met bakpapier en vet dit in met boter.
- Pak de eieren en scheid de eierdooiers van de eiwitten. Verdeel dit over 2 kommen. Voeg een snufje zout toe aan het eiwit en mix goed door, voeg tijdens het mixen de suiker toe en stop wanneer er pieken in het eiwit ontstaan.
- Voeg het amandelextract aan de eierdooiers toe. Roer tot een glad geheel en giet vervolgens bij het geklopte eiwit. Roer dit heel voorzichtig door.
- Voeg de gemalen amandelen toe aan het mengsel en roer voorzichtig door. Voeg vervolgens de bloem toe en roer opnieuw voorzichtig door. Schep het mengsel vervolgens in de springvorm en bak voor ± 40 minuten.
- Smelt de witte chocolade en kokosmelk in een hittebestendig kommetje boven een pan met heet water. Roer goed door.
- Mix de mascarpone tot een glad geheel. Voeg de gesmolten witte chocolade hieraan toe en mix goed door.
- Giet in een andere kom de slagroom en klop dit op. Voeg halverwege de poedersuiker en het kokosextract toe. Roer vervolgens de slagroom door het witte chocolademengsel. Doe dit beetje bij beetje, zodat het geheel niet slap wordt.
- Roer de geraspt kokos door het mengsel en plaats in de koelkast.
- Snijd de volledig afgekoelde cake in 3 horizontale lagen. Bedek laag voor laag met een beetje kokosmelk en daarop het romige mengsel totdat alle drie lagen op elkaar liggen. Bedek vervolgens de volledige taart met het romige mengsel.
- Top de taart af met kokosrasp, amandelen, witte chocolade of gehakte Raffaello’s.
Lees ook: Zo maak je kwarktaart met Limoncello en cantuccinibodem
Wil je dit artikel bewaren? Pin ’t op Pinterest!
Bron: Home Cooking Adventure | Beeld: Videostill YouTube