Het HHB-jurylid legt deze technische opdracht uit
De kandidaten van het nieuwe seizoen van Heel Holland Bakt Nog een keer krijgen het een stuk zwaarder dan voorheen. In de aflevering van gisteren zagen we dat ze een Charlotte Russe moesten maken als technische opdracht. Dit recept vraagt om veel behendigheid en kennis, maar het resultaat mag er zeker zijn. Durf jij je er zelf ook aan te wagen? Wij hebben het recept voor je. Bakkers klaar? Bakken maar!
Gebruikers van de mobiele versie van onze site vinden de ingrediëntenlijst onderaan dit artikel.
Charlotte Russe
De Charlotte Russe is een lust voor het oog én de mond. De bodem en zijkanten worden gemaakt van zacht lepelbiscuit, de taart is gevuld met een frisse frambozenvulling. Toch zit de kunst in het maken van een stevige vulling en een zacht biscuit. Met onderstaand recept van jurylid Robèrt van Beckhoven maak jij deze heerlijke taart zelf.
Zo maak je de Charlotte Russe:
Voor het lepelbiscuit:
- Verwarm eerst de oven voor op 190 ºC graden.
- Pak een vel bakpapier en teken op de bovenste helft 2 horizontale lijnen met 10 centimeter afstand. Herhaal dit ook op de onderste helft van het bakpapier.
- Draai het bakpapier zo om dat de lijnen nog wel zichtbaar zijn, maar ze niet meer af kunnen geven.
- Klop in een keukenmachine de eiwitten los en luchtig. Voeg hier suiker aan toe en klop de eiwitten verder tot ze volledig luchtig en stijf zijn.
- Klop de eierdooiers los en gebruik een spatel om ze in één keer door de opgeklopte eiwitten te krijgen.
- Meng nu de bloem en custardpoeder door elkaar en gebruik weer een spatel om het mengsel in één keer door het beslag te krijgen.
- Doe het beslag voor het lepelbiscuit in een spuitzak en spuit op de ene kant van de bakplaat een lange zigzagbaan, het liefst aan één stuk. Hiervoor kun je de lijnen als leidraad gebruiken.
- Spuit op de andere helft van het bakpapier twee cirkels van 10 tot 12 centimeter.
- Bestrooi de cirkels en zigzagbaan met fijne kristalsuiker.
- Schuif de bakplaat in de oven en bak het biscuit in circa 10 tot 12 minuten gaar.
- Trek het biscuit met bakpapier direct van de bakplaat om het doordrogen van het biscuit te voorkomen.
- Dek het biscuit af met een bakpapiertje en draai hem in zijn geheel om.
- Trek het bovenste bakpapier voorzichtig van het biscuit af en laat het afkoelen.
Voor de frambozenvulling:
- Klop de slagroom en 20 gram suiker dik. Het is de bedoeling dat het dezelfde dikte als yoghurt heeft. Breng de slagroom op smaak met een scheut frambozensiroop of likeur. Zet dit koel weg.
- Maak een papje van 30 gram suiker, custardpoeder en melk.
- Pak het vanillestokje en snijd deze open. Voeg het stokje en het merg toe aan de resterende melk en breng dit vervolgens aan de kook.
- Neem de pan van het vuur en voeg eerst een klein beetje melk toe aan het custardpapje. Roer dit goed door en voeg daarna al roerend de rest van de melk toe.
- Giet vervolgens alles terug in de pan, plaats de pan weer op het vuur en laat het al roerend een paar minuten doorkoken. Goed blijven roeren!
- Giet daarna de room uit op een plaatje en laat dit afkoelen. Dek daarna goed af met folie.
- Klop nu de banketbakkersroom los in een keukenmachine.
- Verwarm ondertussen de gelatine met een beetje koud water om het op te lossen. Giet dit vervolgens bij de banketbakkersroom, terwijl de machine rustig draait.
- Spatel daarna de frambozenroom erdoorheen totdat alles goed gemengd is. Zet dit koel weg.
Voor de opbouw van de Charlotte Russe:
- Begin met het doormidden snijden van het lepelbiscuit. Dit doe je in de lengte van de baan.
- Zet de ring van 15 centimeter op een taartkarton. Bekleed de binnenkant met banderolplastic.
- Bekleed vervolgens de zijkanten van de ring met de zigzagbaan van lepelbiscuit.
- Let op: de snijkant van de zigzagbanen moeten naar onder en de gebakken kant naar buiten.
- Robèrt tipt: je taart wordt strakker als de baan iets op spanning staat, dus het biscuit moet net iets te lang zijn.
- Leg vervolgens één van de cirkels onder in de ring als bodem. Hierbij moet de gebakken kant naar onder.
- Pak de frambozenroom uit de koeling en vul de vorm tot halverwege. Verdeel daarna de frambozen royaal op de vulling, en vul daarna de vorm bijna vol met de overige frambozenroom. Strijk dit daarna glad.
- Smeer een royale laag frambozenconfiture op de tweede cirkel en leg met de besmeerde kant naar boven op de frambozenroom. Druk dit zacht aan.
- Decoreer daarna de taart met frambozen en bestuif de zijkanten met poedersuiker. Maak het geheel af met een frisse rasp van limoen en atsina cress. Laat dit daarna opstijven in de koelkast. Haal de taart uit de vorm en wikkel er een mooi lint omheen.
- Genieten maar!
Ook lekker: Recept: zo maak je zelf de spritsen van Robèrt van Beckhoven
Wil je dit recept bewaren? Pin ‘m dan op Pinterest!
Bron: Heel Holland Bakt | Beeld: Videostill Heel Holland Bakt Nog een keer