Lekker en gezond!

Heb je een lange dag achter de rug? Dan zie je het wellicht niet zitten om veel tijd te spenderen aan een gezonde maaltijd. Gelukkig hoeft dat ook helemaal niet. Deze kokos-curry is erg gezond, makkelijk om te maken en ook nog eens snel klaar!

Wat heb je nodig voor 4 personen?

• 200 milliliter kokosmelk
• 2 eetlepels rode curry pasta
• roosjes van 2 stronken broccoli
• 150 gram kikkererwten
• 1 middelgrote ui, gesnipperd
• halve theelepel maizena, opgelost in 2 eetlepels water
• olie om in te bakken

Wat moet je doen?

• Doe de olie in een pan en fruit hier de stukjes ui in. Voeg daarna de broccoli toe en bak deze een paar minuten mee.
• Schenk de kokosmelk bij de broccoli en voeg de currypasta toe. Kook de broccoli hierin gaar in 5 á 8 minuten.
• Voeg de kikkererwten toe en roer deze door het mengsel. Breng het geheel aan de kook en voeg de maizena toe. Roer dit door tot er een dikkere saus ontstaat.
• Serveer de curry met rijst. Geniet ervan!

Wil je dit artikel bewaren? Pin ‘m op Pinterest!

Bron: Pinch of Yum | Beeld: videostill Pinch of Yum