Met wie wil jij dit wel maken?
Gezien het buiten zo koud is, halen we de warmte in huis. Niet alleen door de verwarming iets hoger te draaien, maar ook door zomerse gerechten te maken. Wanneer je je wilt inbeelden dat je in de zon op het strand ligt en aan een cocktail nipt, kunnen deze overheerlijke mojitocupcakes je daarbij helpen. Sla de volgende ingrediënten maar alvast in!
Wat heb je nodig voor 12 mojitocupcakes?
Voor de cakejes:
- 80 milliliter volle melk
- 125 gram zelfrijzend bakmeel
- 125 gram kristalsuiker
- 140 gram roomboter, op kamertemperatuur
- 2 grote eieren
- 2 takjes munt + extra muntblaadjes om te garneren
- 1 eetlepel limoensap
- rasp van 2 limoenen + extra om te garneren
- snufje baksoda
Voor de botercrème:
- 150 gram roomboter, op kamertemperatuur
- 340 gram poedersuiker, eerst de helft toevoegen
- 2 eetlepels rum
- 2 eetlepels muntmelk (dit ga je nog maken en blijft over)
Wat moet je doen?
- Verwarm de oven voor op 175 graden en doe 12 muffinvormpjes in een muffinbakvorm.
- Schenk de melk in een pannetje en voeg hier de 2 takjes munt aan toe.
- Breng de melk vervolgens aan de kook en laat de melk daarna op een laag vuur staan voor ongeveer 5 minuten. Laat de melk volledig afkoelen.
- Zeef het zelfrijzend bakmeel, de basterdsuiker en de baksoda in een grote kom en voeg vervolgens de limoenrasp, de roomboter en de eieren toe en mix dit met een handmixer tot een geheel.
- Haal de muntblaadjes uit de melk en voeg 1 eetlepel melk en 1 eetlepel limoensap toe aan het beslag. Mix dit opnieuw tot een geheel.
- Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak de cakejes gaar in 22 minuten.
- Maak ondertussen de botercrème. Doe de roomboter in een grote kom en klop dit met een handmixer luchtig in ongeveer 3 minuten.
- Voeg vervolgens de poedersuiker toe en mix dit rustig tot een geheel.
- Schenk daarna 2 eetlepels muntmelk en de rum bij de botercrème en mix dit opnieuw voor ongeveer 3 minuten. Doe de botercrème vervolgens in de koelkast.
- Haal de cakejes uit de oven en laat deze volledig afkoelen.
- Schep de botercrème in een spuitzak en verdeel de crème over de cakejes.
- Voorzie de cakejes vervolgens nog van een muntblaadje en wat limoenrasp om het af te maken.
- Geniet van de mojitocupcakes!
Wil je dit artikel bewaren? Pin ‘m op Pinterest!
Bron: Cupcake Jemma | Beeld: Pixabay