Heerlijk!
Voor ons is een goede pasta carbonara het ultieme comfortfood. Maar echt heel gezond, dat is het misschien niet. Daarom hebben wij hier een overheerlijke carbonara-inspired pasta, die (in tegenstelling tot carbonara) een heleboel groenten bevat. Romig, voedzaam en bovenal ontzettend lekker!
Pasta met courgette
Bij het lezen van de ingrediëntenlijst moet je niet schrikken: er zitten inderdaad maar liefst 4 courgettes verwerkt in deze romige pasta. Dat lijkt misschien wat veel, maar dat valt hartstikke mee. Doordat je de courgettes van tevoren fijn raspt, worden ze echt opgenomen in de pastasaus. Je merkt dus eigenlijk helemaal niet dat je zo’n grote hoeveelheid groente naar binnen werkt. Daardoor is het ook een ideaal gerecht om te eten met kinderen die niet zo’n fan zijn van groenten!
Zo maak je deze heerlijke pasta:
- Verwarm een klein scheutje olijfolie in een pan, en voeg hier de spekreepjes aan toe. Bak voor ongeveer 5 minuten, totdat de spekjes krokant zijn. Voeg dan de knoflook en geraspte courgette toe, en laat dit in ongeveer 5 minuten gaar worden. Breng op smaak met wat zout en peper, en haal dan van het vuur.
- Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Bewaar ongeveer een kopje pastawater, en giet de rest af.
- Voeg de pasta toe aan de pan met courgette en spekreepjes. Zet de pan op laag vuur, en voeg hieraan de crème fraîche en de helft van de parmezaanse kaas toe. Gebruik het kopje pastawater eventueel om de saus wat uit te dunnen. Roer het geheel goed door.
- Eventueel kun je het geheel nog verder op smaak brengen met wat kruiden.
- Strooi de overige parmezaanse kaas bij het serveren over de pasta heen. Eet smakelijk!
Ook lekker: Mac and cheese met 5 soorten kaas en knoflook
Wil je dit recept bewaren? Pin ‘m dan op Pinterest!
Bron: BBC | Beeld: Adobe Stock