Traditionele Bereiding
- Voorbereiden van het vlees
- Dep het vlees droog met keukenpapier en snijd het in grove stukken. Bestrooi met zout en peper.
- Verhit de olijfolie of boter in een grote gietijzeren braadpan en bak de stukken vlees in porties rondom bruin. Haal uit de pan en zet apart.
- Spek en groenten bakken
- Voeg de spekblokjes toe aan de pan en bak ze licht krokant. Voeg daarna de uien, wortels en knoflook toe en bak 5 minuten tot ze licht gekleurd zijn.
- Bloem toevoegen
- Strooi de bloem over het mengsel en roer goed door. Dit helpt om de saus straks te binden.
- Afblussen met wijn
- Voeg het vlees weer toe aan de pan en giet de fles wijn erbij. Zorg dat het vlees net onder staat (voeg zo nodig wat bouillon toe).
- Kruiden toevoegen
- Voeg de tomatenpuree, laurierblaadjes en tijm toe. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat het geheel met een deksel op de pan zachtjes sudderen, minstens 3 uur, tot het vlees boterzacht is.
- Champignons en zilveruitjes bereiden
- Verhit in een aparte pan een beetje boter en bak de champignons en zilveruitjes tot ze lichtbruin zijn. Voeg ze in het laatste uur van de kooktijd toe aan de stoofpot.
- Afwerking
- Verwijder de laurierblaadjes en takjes tijm. Proef de saus en breng op smaak met zout en peper.
- Serveren
- Serveer de Boeuf Bourguignon traditioneel met aardappelpuree, knapperig stokbrood of lichtgebakken aardappelen. Garneer met verse peterselie.
Traditionele tips:
- De wijn: Kies een Bourgogne-wijn zoals Pinot Noir voor de meest authentieke smaak.
- Langzaam koken: Een langzame bereiding is essentieel voor de rijke smaak en zachte textuur van het vlees.
- De volgende dag: Dit gerecht is nog lekkerder als je het een dag van tevoren maakt en laat rusten.
Geniet van je klassieke Boeuf Bourguignon!
Beeld: Adobe Stock