Steeds meer mensen kiezen voor een alternatief voor tarwebloem, vanwege een glutenvrij dieet, koolhydraatarme leefstijl of gewoon een gezondere keuze. Gelukkig zijn er verschillende soorten glutenvrij meel die je kunt gebruiken. Drie populaire vervangers zijn amandelmeel, bakbananenmeel en cassavemeel. Hoe gebruik je deze precies? Wij leggen het uit!
Waarom tarwebloem vervangen?
Tarwebloem bevat gluten en heeft een hoge glycemische index, wat voor sommige mensen nadelig is. Amandel-, bakbananen- en cassavemeel zijn voedzame alternatieven die elk hun eigen kenmerken hebben. Deze soorten glutenvrij meel zijn ideaal voor wie bewuster wil bakken en toch een goede textuur wil behouden.
Amandelmeel: voedzaam en veelzijdig
Amandelmeel, gemaakt van fijngemalen amandelen, heeft een nootachtige smaak en is rijk aan eiwitten en gezonde vetten. Het is een populaire keuze voor muffins, cake en pannenkoeken. Omdat het minder bindkracht heeft dan tarwebloem, is het handig om een extra ei of bindmiddel toe te voegen voor de juiste structuur. Hierdoor is amandelmeel een veelzijdige en voedzame keuze voor iedereen die met glutenvrij meel wil bakken
Voordelen van amandelmeel:
- Glutenvrij en koolhydraatarm
- Rijk aan vitamine E en magnesium
- Zorgt voor een smeuïge textuur in baksels
Hoe gebruik je het?
- Vervang tarwebloem in een 1:1 verhouding
- Voeg extra eieren of een bindmiddel toe voor een betere structuur
Bakbananenmeel: licht en voedzaam
Bakbananenmeel wordt gemaakt van gedroogde en gemalen groene bakbananen. Dit meel heeft een neutrale smaak en een fijne textuur, waardoor het veelzijdig inzetbaar is. Het is van nature rijk aan resistent zetmeel, wat een positief effect kan hebben op de darmgezondheid en een lang verzadigd gevoel geeft.
Voordelen van bakbananenmeel:
- 100% natuurlijk en glutenvrij
- Rijk aan vezels en resistent zetmeel
- Licht verteerbaar en geschikt voor zoete en hartige gerechten
Hoe gebruik je het?
- Kan 1:1 worden vervangen in veel recepten (Door het?hoge zetmeel gehalte?kun je ongeveer 40% minder meel gebruiken ten opzichte van de aangegeven hoeveelheid bloem of meel in het recept)
- Neemt minder vocht op dan sommige andere glutenvrije melen, waardoor de structuur van baksels goed behouden blijft zonder extra aanpassingen.
- Geschikt voor pannenkoeken, muffins, brood en koekjes
Cassavemeel: complete tarwebloemvervanger
Cassavemeel, gemaakt van de cassavewortel, heeft een neutrale smaak en kan direct als 1-op-1 vervanger voor tarwebloem worden gebruikt. Dit maakt het ideaal voor brood, pannenkoeken en koekjes, zonder dat extra bindmiddelen nodig zijn. Cassavemeel is een veelzijdige optie binnen glutenvrij meel, omdat het zonder aanpassingen in veel recepten werkt.
Voordelen van cassavemeel:
- 100% natuurlijk en glutenvrij
- Licht verteerbaar en neutraal van smaak
- Werkt als directe vervanger voor tarwebloem zonder aanpassingen
Hoe gebruik je het?
- Kan 1:1 worden vervangen in de meeste recepten
- Geschikt voor zowel zoete als hartige baksels
Tips voor succesvol bakken
Goed bakken met glutenvrij meel vergt soms een andere aanpak dan bij tarwebloem. Let op de volgende punten om het beste resultaat te krijgen:
- Combineer verschillende melen voor de beste textuur.
- Bakbananenmeel is een neutrale en vezelrijke keuze, ideaal voor zowel zoete als hartige baksels.
- Gebruik bindmiddelen zoals eieren of psylliumvezels voor stevigheid.
Recept: gezonde pannenkoeken
Ingrediënten:
- 40 g amandelmeel
- 20 g bakbananenmeel
- 20 g cassavemeel
- 2 eieren
- 200 ml (plantaardige) melk
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl vanille-extract
- Snufje zout
Bereiding:
- Meng de droge ingrediënten in een kom.
- Klop de eieren los en voeg de melk en vanille-extract toe.
- Roer tot een glad beslag.
- Bak kleine pannenkoeken in kokosolie op middelhoog vuur.
- Serveer met vers fruit en een drizzle Johannesbroodsiroop.
Met deze tips en dit recept vervang je eenvoudig tarwebloem door glutenvrij meel en geniet je van gezonde baksels. Bekijk onze bakproducten bij Puur Mieke, zoals bakbananenmeel en cassavemeel, voor meer inspiratie!