Beef Wellington is het ultieme feestgerecht, perfect voor een speciale gelegenheid zoals kerst. Dit verfijnde gerecht combineert malse ossenhaas met een smaakvolle laag van paddenstoelen, pate en prosciutto, allemaal ingepakt in een krokante laag bladerdeeg. Het is niet alleen een lust voor het oog, maar ook een waar smaakfestijn. De rijke, hartige smaken van het vlees en de umami van de paddenstoelen maken het een indrukwekkend en luxe hoofdgerecht dat je gasten zeker zal verrassen.
Bereiding:
- Het vlees voorbereiden:
- Kruid de ossenhaas royaal met zout en peper. Verhit olijfolie in een zware pan op middelhoog vuur. Braad het vlees aan alle kanten mooi bruin (ongeveer 2-3 minuten per kant) om een korst te vormen.
- Haal het vlees uit de pan en laat het afkoelen. Smeer het daarna in met een dunne laag mosterd. Zet apart.
- De paddenstoelenmengsel maken:
- Smelt de boter in de pan en voeg de fijngesneden paddenstoelen en knoflook toe. Bak de paddenstoelen op laag vuur totdat al het vocht verdampt is en het mengsel droog is (dit kan 10-15 minuten duren). Voeg de tijm toe voor extra smaak.
- Laat het mengsel volledig afkoelen. Dit is belangrijk zodat het niet het bladerdeeg verzacht wanneer je de Wellington assembleert.
- De prosciutto en pâte:
- Leg een vel plastic folie op het werkoppervlak en spreid de prosciutto in een enkele laag uit. Zorg ervoor dat de plakjes elkaar een beetje overlappen.
- Smeer een dunne laag pate over de prosciutto.
- De Wellington samenstellen:
- Leg het afgekoelde vlees op het prosciutto- en pate-mengsel en verdeel het paddenstoelenmengsel er gelijkmatig overheen. Zorg ervoor dat je de hele ossenhaas bedekt.
- Rol het vlees voorzichtig op in de prosciutto en gebruik de plastic folie om een strak pakket te maken. Zet dit in de koelkast voor ongeveer 15-20 minuten zodat het stevig wordt.
- Het bladerdeeg:
- Rol het bladerdeeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak. Zorg ervoor dat het groot genoeg is om het hele vlees in te pakken.
- Haal het vlees uit de koelkast, verwijder de folie en leg het midden op het bladerdeeg. Vouw het deeg eromheen, snijd het overtollige deeg af en zorg ervoor dat de randen goed dicht zijn.
- Maak een klein snijpatroon bovenop het deeg om de lucht te laten ontsnappen tijdens het bakken. Bestrijk het geheel met het losgeklopte ei voor een mooie goudbruine kleur.
- Bakken:
- Verwarm de oven voor op 200°C (180°C voor hete lucht).
- Plaats de Beef Wellington op een bakplaat en bak gedurende 30-40 minuten voor een medium-rare resultaat (de baktijd kan variëren afhankelijk van de grootte van het vlees en je voorkeur voor gaarheid).
- Laat de Wellington na het bakken 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Serveer met:
- Aardappelpuree, geroosterde groenten en een rijke rode wijnsaus.
Beeld: Adobe Stock