Binnen 15 minuten heb je deze courgetti met pesto en cherrytomaatjes al op tafel staan

Soms heb je gewoon geen zin om uren in de keuken te staan, maar wil je ook niet alwéér voor die ongezonde, vette hap gaan. In dat geval is dit recept van courgetti, spaghetti gemaakt van courgette, met zelfgemaakte pesto en cherrytomaatjes dé perfecte oplossing. In totaal ben je niet meer dan 15 minuten kwijt én heb je ook nog eens een geheel koolhydraatarm gerecht bereidt. 

Wel belangrijk: een spirelli maakt het snijden van de courgetti een stuk makkelijker!

Wat heb je nodig? (voor 4 personen):

Voor de courgetti:

• 2 courgettes
• 250 gram cherrytomaten
• optioneel: spirelli

Voor de pesto:

• 250 gram verse basilicumblaadjes
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 50 gram Parmezaanse kaas
• 300 milliliter olijfolie
• 1 knoflookteen
• een snufje zout

Zo maak je het:

• Was de courgettes, snijd de uiteinden eraf en draai de courgettes door de spirelli. Geen spirelli in huis? Snijd dan de courgettes in dunne, spaghetti-vormige reepjes. Zet aan de kant.
• Rooster de pijnboompitten in een droge, kleine pan en laat ze vervolgens afkoelen. Doe wat pijnboompitten met wat zout, de verse basilicumblaadjes, de helft van de olijfolie en een deel van de Parmezaanse kaas in een blender en zet deze aan. Is de pesto wat dik? Voeg dan de rest van de olijfolie en Parmezaanse kaas toe totdat het een gladde substantie heeft.
• Breng een pan met water aan de kook. Voeg de courgetti toe en laat dit 2 minuten koken. Giet vervolgens de courgetti af en laat het uitlekken.
• Verdeel de courgetti over 2 borden, schenk de pesto erover en leg een aantal gesneden cherrytomaatjes erbij.
• Maak het gerecht af met eventueel nog wat extra geroosterde pijnboompitten, verse basilicum en wat Parmezaanse kaas.

Lees ook: Deze koolhydraatarme courgettekoekjes zijn een ware smaakexplosie

Wil je dit artikel bewaren? Pin ‘m op Pinterest! 

Bron: Elle Eten | Beeld: Stir-Fried Zucchini Noodle with Bacon and Parmesan door Oonhs onder de licentie CC BY 2.0