Als je weinig tijd hebt maar tóch een gezonde maaltijd wilt bereiden

Een voedzame, gezonde én lekkere salade die ook nog eens binnen no-time op tafel staat? Dan is deze Mediterraanse salade met kikkererwten zeker het proberen waard! Lekker als lunch of als bijgerecht bij het avondeten. En ook nog eens een makkelijke manier om direct al je dagelijkse hoeveelheid groente binnen te krijgen.

Wat heb je nodig?

• 200 gram kikkererwten
• 150 gram cherrytomaten, gesneden
• een halve rode ui, gesneden
• een halve komkommer, gesneden
• 100 gram feta kaas in blokjes
• 40 gram verse peterselie, gesneden

Voor de dressing:

• 60 milliliter extra virgin olijfolie
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 2 theelepels citroensap
• 1 theelepel dijon mosterd
• een halve theelepel zout
• een snufje zwarte peper, gemalen

Zo maak je de salade:

• Mix in een grote schaal de kikkererwten, cherrytomaten, rode ui, komkommer, feta kaas en de verse peterselie samen.
• Mix ook alle ingrediënten voor de dressing samen en schenk over de salade heen.
• Extra tip: dek de salade af en laat voor 30 à 60 minuten staan zodat alle smaken van de dressing optimaal in de salade trekken. Serveer en geniet!